盈彩网平台

    土堆网 - 广州大学城最热闹网上社区!

    菌肝腌制盐放少了怎么办

    发布时间:2015-01-03 12:40

    每个人口味不同,人家的不一定适合你,失败是成功之母。

    回复:

    臭了就是变质了,产生化学反应了。虽然很可惜,但为了健康还是扔掉吧。

    回复:

    水蒸气是温差造成的正常,和你腌制没有关系。也不影响腌制效果

    回复:

    盈彩网平台切成条冲洗,后加白酒、花椒粉、辣椒粉搓揉,半小时后下油锅(低油温)炸干捞出,在放芝麻、花椒碎,放置背阴通风干燥处吹干,做牛肉干食用。

    回复:

    ★ 腌咸菜的好配方
    辣椒:5斤 洗净切两瓣(凉)
    酱油:2.5斤 烧开(凉了以后用)
    盐:0.5斤
    食油:0.2斤(花生油)(烧开)
    姜:0.2斤
    蒜:0.2斤
    白酒:0.35斤
    白糖:0.35斤
    味精:0.1斤
    也可腌制别的同种类型的咸菜:胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。(最好应该先用盐腌一下,要不然水太多)

    ※ 材料:芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。八角一粒(打碎备用)
    做法:
    1、开水煮花生米至刚熟,捞出后放凉。
    2、开水抄芹菜(芹菜去叶切段)至转青马上捞出放凉。
    3、红罗卜洗净去皮切片状花。
    4、把晾凉透了的花生米,芹菜,红罗卜花片倒在一起加上盐少许;花椒;大料混和在一起。
    5、还可以放点大白菜丝一块伴。
    一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油。

    --------------------------------------------------

    材料:黄瓜2斤、尖椒1斤、姜1两、大蒜2头、胡萝卜两根、香菜1两、葱2根、白萝卜1根约1斤。
    调料:袋装酱油2袋、盐、料酒、白糖、味精各1两、香油少许。
    做法:
    1、黄瓜容易进味,所以切的时候,块要大一点;大蒜要切片,香菜跟葱不要切的太碎。
    2、切完后放在盆子里,倒进所有泡料,稍微搅拌,静置10小时后食用。

    ※ 如何腌制咸菜

    1、选好腌渍原料 腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜, 不杂菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。

    腌菜,最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间, 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养,发生老化现象。不适宜腌制咸菜:一是皮厚,种子坚硬;二是含糖较多,肉质发面,不嫩不脆;特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬,腌成咸菜“皮条”,不易咀嚼,味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。

    腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片,都要形状整齐,大小、 薄厚基本匀称,讲究色、味、香型、外表美观。

    2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤); 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

    3、按时倒缸 倒缸,是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热,受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色。

    4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐, 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力。

    刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升,经过一段时间, 又下降至原来水平。腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以,腌制蔬菜一般应在二十天后食用。

    5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具, 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。

    (1)选择腌器:腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。 腌制半干咸菜,如香辣萝卜干、大头菜等,一般应用坛腌,因坛子肚大口小,便于密封,腌制数量极少,时间短的感菜,也可用小盆、盖碗等。

    腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品。

    (2)酱腌要作用布袋:酱腌咸菜,一般要把原料菜切成片、块、条、 丝等,才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌,不仅腌期长,又不易腌透。因此,将菜切成较小形状,装入布袋在投入酱中,酱对布袋形成压力,可加速腌制品的成熟。布袋最好选用粗砂布缝制,使酱腌易于浸入;布袋的大小,可根据腌器大小和咸菜数量多少而定,一定以装5斤咸菜为宜。

    (3)酱耙要用木质,不宜用金属。制酱和酱腌菜都需要经常打耙,打耙, 就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。木质酱耙轻有浮力,放于酱缸内,不怕食盐腐蚀,也没有异味,符合卫生条件。另外,腌菜还需要笊篱、叉子等工具,可以根据需要,灵活选择。

    6、 咸菜的腌制温度及放置场所(1)咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度,否则,使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度,一般不得低于摄氏零下五度,最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻,也会变质、变味。(2)贮存脆菜的场所要阴凉通风,蔬菜腌制之后,除必须密封发酵的咸菜以外,一般咸菜供再加工用的咸菜,在腌制初期,腌器必须敞盖,同时要将腌器置于阴凉通风的地地方,以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质,多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求,温度过高,空气不流通,蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。

    7、腌制品和器具的卫生 咸菜,特别是酱腌菜,是直接影响人体的健康。 因此,必须注意和保持咸菜的清洁卫生。

    (1)腌制前的蔬菜要处理干净。 蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净,有些蔬菜洗净后还需要晾晒,利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。

    (2)严格掌握食品添加剂的用量,食品添加剂是食品生产、加工、 保藏等过程中所加入的少量化学合成物质或天然物质。如色素、糖精、防腐剂和香料等,这些物质具有防止食品腐败变质,增强食品感官性状或提高食品质量的作用。但有些食品添加剂具有微量毒素,放多了有害,必须按照标准严格掌握用量。国家规定使用的标准,苋菜红、胭脂红最高使用每公斤食品、腌品不得超过0.05克;柠檬黄、靛蓝每公斤食品、腌品不得超过0.5克。 防腐剂在酱菜中最大使用量每公斤不得超过0.5克。糖精,最高使用量,每公斤食品、腌品不得超过0.15克。

    盈彩网平台(3)腌菜的器具要干净。一般家庭腌菜的缸、坛,多是半年用半年闲。 因此,使用时一定刷洗干净,除掉灰尘和油污,洗过的器具最好放在阳光下晒半天,以防止细菌的繁殖,影响腌品的质量。

    回复:

    差不多盐5公斤萝卜就得疯一公斤盐吧。

    回复:

    看量而定....

    回复:

    你好!!先用刀切开一块较厚的鱼肉来看,如果是鲜红色或浅红色说明肉质没有变坏,而出现乳白色的情况说明蛋白质已经被细菌分解了,就能食用,应当丢弃或切碎喂鸡或鸭。
    如果没有变坏的鱼,可以即时食用或处理后继续腌制。方法是:向鱼皮方向打4公分的斜刀,但不能断刀,然后刀口处撒上盐后放置湿毛巾(毛巾浸湿后抓干即可)一天,继续凉晒。

    谢谢!!

    回复:

    ★ 腌咸菜的好配方 辣椒:5斤 洗净切两瓣(凉) 酱油:2.5斤 烧开(凉了以后用) 盐:0.5斤 食油:0.2斤(花生油)(烧开) 姜:0.2斤 蒜:0.2斤 白酒:0.35斤 白糖:0.35斤 味精:0.1斤 也可腌制别的同种类型的咸菜:胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪...

    回复:

    只要做到如下几点,就不会发生酸败的现象。 腌制咸菜的原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜, 不含杂菌,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。 准确掌握食盐的用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌...

    回复:

    盈彩网平台建议不用放了,因为鱼肉已经变质了,在加没多大意思,怕对身体不好。

    回复:

    盈彩网平台正常。水蒸气是温差造成的,和你腌制没有关系。也不影响腌制效果。

    回复:

    臭了就是变质了,产生化学反应了。虽然很可惜,但为了健康还是扔掉吧。

    回复:

    根据父母的经验,少了的哈先会酸,如果盐太少了就会坏掉。

    回复:

    盈彩网平台洋姜的腌制方法 下面这些洋姜的腌制方法:. 一、配料及数量 1、洋姜:10斤、切粗条 2、食用油:4两 3、生姜:4两 、切丝(稍粗) 4、大蒜:4两、切片 5、青辣椒 :3两 、 切段 6、白糖:4两 7、白酒:3两(7两) 8、酱油:3斤(5斤)普通酱油 9...

    回复:

    盈彩网平台再加入点菜,不能在放盐

    回复:

    油温高点下鸡菌肝,放泡椒泡姜加豆瓣炒,再加点芹菜,熟了就起锅别炒太久

    回复:

    可以抹点老干妈酱 材料 腌鱼,生姜,生粉,蒜苗 做法 1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下. 2.锅里先用生姜擦一下,防治煎鱼时粘锅. 3.锅里放入食用油,开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的,鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条 都没...

    上一篇:安卓4.0拨号器源代码在哪个目录下 下一篇:小孩反复发烧吃什么好

    返回主页:土堆网,广州大学城

    本文网址:http://zhonghejk.com/view-22249-1.html
    信息删除